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Je suis fou, fou de chou đŸ„Š !

DerniĂšre mise Ă  jour : 27 nov. 2023


cuisiner du chou

AprĂšs avoir incitĂ© Ă  cueillir des champignons et tenter de rĂ©habiliter les carottes, je vous propose aujourd’hui de vous intĂ©resser Ă  un autre lĂ©gume de saison, le chou. Je devrais plutĂŽt dire les choux, tant il en existe plĂ©thore. Ils sont d’ailleurs inscrits dans la tradition culinaire française, mais pas uniquement. Ne dit-on pas que les garçons naissent dans les choux ? Si ce n’est toujours pas avĂ©rĂ©, ce n’est pas une question pour vous en priver.

La saison des choux s’étend de septembre Ă  avril. Nous sommes donc encore dans une phase oĂč l’on est heureux de manger autre chose que des courgettes et des poivrons (mĂȘme si on doit reconnaitre qu’on en mangerait bien toute l’annĂ©e, si les cultures le permettaient !).


Il existe des dizaines de variétés de choux et toutes ne se trouvent pas dans le commerce ou aux étals des marchés. Ce légume peu onéreux est une mine de vitamines, de minéraux et de fibres. Les choux présents sur nos étals sont presque exclusivement cultivés en France.


Focus aujourd'hui sur le chou-fleur.

Le choux-fleur est un lĂ©gume qu’une personne vivant seul ose rarement acheter de peur de gaspiller. Un seul chou-fleur peut toutefois s’accommoder de mille façons et on aurait tort de passer Ă  cĂŽtĂ© !


Quelques exemples, on peut faire un potage Dubarry (une soupe de choux fleur crĂ©mĂ©e) avec une partie du lĂ©gume. Une purĂ©e de choux fleur est facile Ă  faire et change des purĂ©es habituelles. Le chou cuit vapeur peut aussi ĂȘtre servi froid accompagnĂ© d’une vinaigrette persillĂ©e. On peut aussi faire revenir au beurre quelques tĂȘtes pour accompagner un poisson ou une viande. Les vĂ©gĂ©tariens pourront faire un riz sautĂ© avec du chou dedans comme certains mets asiatiques oĂč on ajoute du brocoli (un autre chou !).

Les plus gourmands feront des gratins de choux-fleur avec une généreuse sauce Béchamel ou Mornay.


Du chou pour les bouts’d’chous !

Faire manger du chou Ă  des enfants peut parfois s’apparenter Ă  un parcours du combattant. Amis parents, testez cette recette que vous allez adorer, puis que vous dĂ©testerez tant vos bambins vont vous la rĂ©clamez.


On place dans un saladier, les bouquets de chou-fleur prĂ©alablement cuit Ă  l’eau ou vapeur. On rĂ©duit en purĂ©e ces tĂȘtes et on assaisonne avec des Ă©pices de son choix. On ajoute alors Ă  la prĂ©paration un peu d’un fromage Ă  pĂąte dure rĂąpĂ©e (emmental ou comtĂ©). On met alors un ou deux Ɠufs selon la quantitĂ© de chou et on ajoute un peu de farine (ou de la chapelure faite avec un vieux morceau de pain qui restait). Les plus gourmands peuvent s’autoriser un peu de parmesan dans la prĂ©paration. On mĂ©lange alors tout. On forme avec le tout des croquettes de tailles Ă©gales qu’on place dans un four une quinzaine de minutes ou qu’on passe dans une poĂȘle prĂ©cĂ©demment huilĂ©e. Ces croquettes peuvent ĂȘtre mangĂ©es pour l’apĂ©ro ou pour accompagner une tranche de jambon pour un repas d’enfant (ça marche aussi pour les plus grands !).


Les amateurs de cuisine exotiques peuvent regarder vers le Moyen-Orient et tenter le choux-fleur rĂŽti.


Par ailleurs, on a affaire lĂ  Ă  un met qui se congĂšle facilement une fois cuit, cela peut Ă©galement ĂȘtre un moyen de le conserver (jusqu’à un an).


Jean Ernice

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