top of page

RĂ©habilitons les carottes đŸ„• !

Photo de carottes
Les carottes : un légume à la portée de tous

On a tous souvenir des carottes rùpées insipides proposées à la cantine de l'école.

Il est pourtant temps de réhabiliter ce légume qui dispose de plusieurs atouts. Déjà on peut en acheter sans se faire "carotter" ! Le légume se trouve en effet à prix avantageux à condition de l'acheter brut, les barquettes de rùpées vendues dans le commerce affichent parfois un prix au kilo dix fois supérieur que le prix au détail.

Les carottes sont sur nos Ă©tals pour encore plusieurs mois. Il faut s'en rĂ©jouir, ce lĂ©gume est bourrĂ© de bonnes vitamines. Outre le bĂȘta-carotĂšne, on a affaire Ă  un aliment riche en fibre et en bonne teneur en vitamines du groupe B. Son pouvoir antioxydant est reconnu, de mĂȘme qu'il est bon pour la peau, les yeux oĂč encore la cicatrisation.

La carotte peut se manger aussi bien crue que cuite.

Commençons par la carotte crue :

Faire des carottes rùpées est d'une grande simplicité. On peut utiliser un robot, mais les plus vaillants (dont je fais partie) prendront une rùpe multifonction. Nul besoin d'une mandoline coûteuse pour une telle préparation.

L'important pour les carottes rĂąpĂ©es est l'accommodement. L'ail, le persil sont des partenaires traditionnels. Pour la vinaigrette, on peut rester classique, citron, moutarde et une huile de son choix. On peut Ă©galement ĂȘtre plus audacieux, faire une vinaigrette avec une orange pressĂ©e par exemple, une pincĂ©e de cumin s'accorde bien dans ce cas.

Des Ɠufs durs permettent d'ajouter une dose de protĂ©ines Ă  cette entrĂ©e, on les prĂ©fĂ©rera mollets pour ajouter du liant aux carottes. Les vĂ©gĂ©taliens ont pour habitude d'ajouter des graines germĂ©es dans leurs carottes.

On peut aussi penser aux olĂ©agineux, noix, noisettes concassĂ©es apportent texture et goĂ»t Ă  ce plat simple. Des graines de courges, du sĂ©same ou mĂȘme des graines de pavot peuvent ĂȘtre ajoutĂ©es, Ă  chacun d'ajouter cela suivant son plaisir et ce qu'on a dans son placard !

La mode des cuisines ethniques offre parfois de bonnes choses à déguster. Le banh-mi, casse-croûte vietnamien à base de porc et de crudités pourrait vous plaire. Il contient des carottes !


Poursuivons avec les carottes cuites !

Les carottes peuvent ĂȘtre cuites façon Vichy pour accompagner un poisson par exemple.

Cuites les carottes peuvent ĂȘtres agrĂ©mentĂ©es de moutarde, de crĂšmes fraĂźches et tout un panel d'Ă©pices ou de condiments (ail, persil, curry, coriandre etc).


Des carottes cuites vapeur peuvent également intégrer un riz sauté.

Les lĂ©gumineuses peuvent ĂȘtre l'alliĂ© des carottes, les classiques petit pois bien-sĂ»r mais Ă©galement les lentilles ou les haricots blancs.

Pour les personnes en quĂȘte de recettes plus originales, on peut tester des cuissons au four ou au barbecue (la saison s'y prĂȘte moins actuellement).

Un peu de miel, du thym, de la sarriette, de l'huile d'olive, on enfourne, on peut ajouter du sésame en fin de cuisson.

Si vous salivez un minimum à la lecture de ces modestes lignes, c'est que vous avez déjà oublié pourquoi vous n'aimez pas suffisamment les carottes !

Jean Ernice


0 commentaire

Posts récents

Voir tout
bottom of page